전자렌지를 통해 음식이 되는 과학적 원리는 무엇인가요?
편스토랑이란 예능을 보다 보니 한해라는 레퍼가 전자렌지
만으로 조리를 하던데 너무 신기하더라구요 전자렌지가 음식을 데피고 조리를 하는것은 어떤 원리이며 전자렌지를
통해 최대 몇도 까지 조리가 가능할지 궁금해요 ^^
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
전자렌지의 경우 열을 올려서 조리하는 것이 아니라 내부에 물체에 전자파를 전달하여 물체 수분에 의해서 가열되는 역할을 하게 됩니다.
내부 온도는 조리되는 시간에 따라 가열되는 제품의 최대 온도까지 올라가게 되는데 제품에 따라 다소 차이가 있을 수는 있지만 최대 200도 까지도 가능 한 것으로 알고 있습니다.
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
전자레인지는 전기파를 불출하여 수분을 데우는 장치입니다. 이에 내부부터 따뜻해집니다
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
전자렌지는 음식 내의 수분을
이용해 음식을 익히게 됩니다. 즉, 물의 극성을 이용한다고 할 수 있는데 그래서 물기가
없는 음식은 전자렌지를 이용해서 익힐 수가 없습니다.
음식물의 대부분을 이루는 물분자의 구조는 극성을 띠고 있는데 극성이란 전자가 한쪽에 치우친 것을 의미합니다. 물의 경우 수소이온쪽은 상대적으로 양전하를 산소이온쪽은
음전하를 띠고 있는데 이러한 경우를 극성이라고 하는 것이죠. 이렇게 분자가 극성을
띠면 분자의 한쪽이 성질이 다른 분자의 한쪽과 결합하게 됩니다. 물의 경우 이러한 결합중의 대표적인 수소결합이라는 것을 하는데...
이때 전자렌지의 마이크로파가 결합된 분자에 쏘여지면 마이크로파의 전기장 벡터가
진동하므로 진동하는 힘을 받은 결합된 분자들은 회전하려고 합니다. 이때 회전방향이
다른 분자에 의해 운동이 저지되면 결합이 끊어지게 됩니다. 이 순간 마이크로파 에너지가 들어오게 되고 잠시후 분자들이 다시 결합하면서 에너지를 내놓게 되는데 이 에너지가
내부에너지가 되어 음식물을 익히게 되는 것입니다.
마이크로파는 여러 방향으로 음식물에 투여되는데 전자렌지를 보면 골고루 이 파가 전달이 되어지도록 회전판에 의해 마이크로파가 여러 방향으로 반사하게 되는 것입니다.
보통 마이크로파의 진동수와 물 분자의 진동수가 동일해서 공명을 일으키는 것이 전자렌지의 원리라 할 수 있지요. 그래서 물분자가 없으면 음식물을 익힐수가 없는것입니다..
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
전자레인지의 강도는 전기파로 식품이 머금은 수분을 가열시키는거죠. 이는 전자파가 강해서 강도를 강하게 하면 수백도까지 가능합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
전자레인지는 음식을 데우고 조리하는 데 마이크로파를 사용합니다. 마이크로파는 전자기파의 일종으로, 음식의 수분 분자에 흡수되어 열을 발생시킵니다. 전자레인지는 마이크로파를 음식의 내부로 균일하게 전달하기 위해 회전판을 사용합니다. 이렇게 해서 음식이 고르게 데워지거나 조리됩니다.전자레인지는 음식을 최대 100도까지 조리할 수 있습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
전자렌지는 전자파를 이용하여 음식을 가열합니다. 전자파는 전자기장과 자기장의 파동 형태로 이루어져 있으며, 전자렌지는 전자기장의 파동으로 음식 내부를 가열합니다.
전자렌지는 마그네트론이라는 진공관에서 전자파를 생성하고, 전자기장을 형성하는 마이크로파를 방출합니다. 이 마이크로파는 전자렌지의 내부 공간에서 반사되거나 흡수되어 음식 내부를 가열합니다.
특히, 전자렌지는 음식 내부에서 수분 분자에 의해 흡수되는 전자기장의 파장을 이용하여 음식 내부를 빠르게 가열할 수 있습니다. 수분 분자가 전자기장에 노출되면, 전자기장의 에너지로 인해 분자 내부의 분자운동이 증가합니다. 이 과정에서 분자운동으로 인한 열에너지가 발생하게 되고, 이는 음식 내부를 가열하여 요리가 가능하게 합니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
가정용 전자레인지는 주로 진동수가 2.45GHz인 마이크로파를 이용하여 음식물을 데웁니다.
마이크로파가 음식물에 들어있는 물 분자에 흡수되면 물 분자의 회전 운동이 빨라지게 되어 뜨겁게 달아오르고 시간이 지나면 뜨겁게 달아오른 물 분자들의 에너지가 확산되어서 전체가 따뜻해지는 것이죠.
그리고 물을 이용한 데우기이기 때문에 100도정도까지 데우는 것이 가능합니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 전자렌지는 마이크로파를 보내서 음식에 있는 물분자를 진동시켜서 서로 부딪히면서 열이 발생되어서 음식을 데우는 것입니다. 이랗게 물분자들이 지속적으로 진동하면서 100도에서 230도까지 올라갈수 있다고 합니다.