된장은 어떻게 발효되는 건가요?

된장의 발효 원리를 알고 싶습니다.

단순히 콩만 넣고 그냥 넣어두기만 하던데, 이 과정에서 어떻게 발효가 돠는건가요? 궁금합니다.