학문
감자의 갈변을 막기 위해서는 어떤것을 하는것이 좋은가요?
우리가 감자 같은경우 껍질을 벗겨 놓으면
갈변현상이 일어나는것이 화학적 변화때문에 그러는데 이런것을 방지 하기 위해서는 어떻게 하는것이
좋은지 궁금 합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
감자의 갈변 현상은 껍질을 벗긴 후 공기 중의 산소와 반응하여 폴리페놀산화효소가 작용하면서 발생합니다.
이를 방지하기 위해 감자를 껍질 벗긴 후 찬물에 담가두는 것이 효과적입니다. 물이 산소와 감자 사이를 차단하여 산화 반응을 지연시킵니다.
또한, 식초나 레몬즙을 물에 섞어주면 산화를 더 효과적으로 막을 수 있습니다. 이러한 방법으로 감자의 신선도를 유지할 수 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
가장 간단한것은 공기중에서는 갈변이 일어나지만 물에 담가 놓으시면 방지할 수 잇습니다.
물에 담가 놓으시면 됩니다 .