우유에 물감을 섞으면 번지는 현상이 어떤 원리일까요?

Question

유튜브 영상을 봤는데 우유에 물감을 넣었더니 물감이 마블링 처럼 퍼지는 현상을 보이더라구요 그런데 이건 어떤 원리로 퍼지는 건지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 정성목 과학전문가입니다.

우유에 물감을 섞을 때 번지는 현상은 우유에 있는 점막성 단백질과 물감에 있는 알레르기 성분 때문입니다.

점막성 단백질은 액체 상태일 때는 분산되어 있지만, 알레르기 성분이 추가되면 이들이 결합하여 크기가 커지고 높이나 점성이 변하게 됩니다.

또한 이러한 결합에 의해 우유 안에 있던 공기가 압축되어 번지는 현상이 발생하게 됩니다.