우유에 제티를 타서 많이 흔들면 굳던데 왜 그런 것인가요?

Question

영상을 보는데 우유에 제티를 타서 굉장히 많이 흔들고 나니 스팸처럼 뭉쳐지더군요. 어째서 제티를 탄 우유를 많이 흔들었을 때 이런 현상이 발생하나요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

꼭 초코가루가 아니더라도 우유를 많이 흔들면 굳게 됩니다.

우유에는 단백질과 지방 등이 고르게 잘 섞여 있습니다.

그러나 우유를 흔들게 되면, 우유 내부에서 물리적인 충격을 받아 분자들이 뒤섞이게 됩니다. 이 과정에서 우유 내부의 분자들이 서로 충돌하게 되면서 분자 간의 상호작용이 불안정해져서 분자들이 뭉쳐지게 됩니다. 이렇게 분자들이 뭉치면 우유 내부의 구조가 변화하면서 우유가 굳어지는 현상이 발생합니다.

넣었던 초코가루는 이런 상호작용을 좀 더 용이하게 해주는 역할을 하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.네스퀵이나 제티는 미세한 화학 반응을 통해 우유 내부의 단백질과 상호작용하여 우유 속에 분산된 작은 기름방울을 안정화시킵니다. 이런 안정화 작용은 레시틴이 우유 내부의 단백질과 결합하여 생성되는 효과입니다.

하지만, 많이 넣고 흔들면 우유 속에 많은 양의 레시틴이 형성되어 우유 안에 더 많은 기름방울이 안정화되고, 더 큰 굳어짐 현상이 발생할 수 있습니다.

따라서, 네스퀵을 많이 넣어 우유를 흔들면 우유에 더 많은 레시틴이 생성되어 우유가 굳어지는 현상이 발생하는 것입니다.