치즈는 우유로 만든다는 글을 봤는데 어떻게 만들 수 있는지 궁금합니다.

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

치즈는 우유로 만든다는 글을 봤는데 어떻게 말들 수 있는지 만드는 방법이 어떻게되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요 한가한베짱이 251 입니다. 치즈가 만들어진 유래는 여러가지 설이 있는데 그 중 가장 하나가 나귀를

타고 이동 하면서 우유를 가죽 통 안에 넣어 놓고 이동 하는 중 가죽통이 흔들리면서 나중에 안에 우유가 굳어

치즈가 되었다는 설이 있는데 지금 우유로 치즈를 만들기 위해서는 우유를 냄비에 붓고 중불에서 살살 저어가며

끊여 주고 우유가 따뜻해졌을 때 소금을 넣고 다시 저어주고 3분 정도 젖다가 식초 한 스푼 넣고 다 살살 저어가며

끊여주다가 다시 식초를 넣고 끓여 주다가 물이랑 덩어리가 분리되면 불을 꺼주고 물을 빼내면 치즈가 완성 된다고

합니다.

Answer 2

치즈를 우유로 만드는 것에 대해서 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 치즈는 우유를 발효시켜 만드는 식품으로 식초나 산을 넣어서 덩어리를 만듭니다. 그 다음 우유에 응고제를 추가하여 우유를 응고시킵니다. 응고제는 보통 렌넷이라는 효소를 사용하며, 이 효소는 우유의 단백질을 응고시켜 덩어리 형태로 만드는 역할을 합니다. 이렇게 하는 것이 모짜렐라입니다.

여기에 렌넷을 넣지 않으면 생기는 것이 크림치즈에 베이스가 되는 리코타입니다. 여기에 추가적으로 숙성을 하거나 다른 기법을 이용하면 체다가 되고 고다가 되고 더 나아가서 많은 치즈가 되는 것입니다. 유를 원하는 모양으로 성형한 후 소금물에 담가서 염장을 진행합니다. 이를 잘 파악을 하고 치즈를 집에서 만들어보길 바랍니다. 도움이 되길 바랍니다.

Answer 3

집에서도 간단하게 만들 수 있는 리코타 치즈의 만드는 법을 알려드리겠습니다.

1.우유을 중약불에 뭉근하게 끓여줍니다.

2.가장자리부터 끓어오른다 싶으먼 불을 약불로 줄입니다.

3.레몬즙을 넣어 섞어준 후 뭉근하게 끓여줍니다.

4.유청이 분리되면서 치즈가 몽글하게 떠오릅니다.

5.유청이 분리되면 미지근하게 한김 식힌후 면보에 유청을 거르고 남은 유청도 짜주세요.

리코타치즈 완성입니다.