요즘은 예전처럼 식사량이 많지않고 외식하는일이 많으니 집에서 음식하는게 감이 많이 떨어지네요

Question

요즘은 예전처럼 식사량이 많지않고 외식하는일이 많으니 집에서 음식하는게 감이 많이 떨어지네요

유튜브영상을 보면서 요리를 할때

저는 무엇무엇이 들어가는지만보고

계량을 정확하게 하지않아서 그런지

제가 하면 맛이 안나요

다른분들은 어떻게 하는지 궁금합니다

Answer 1

저도 요리를 자주 하지 않으면 레시피를 봐도 막상 만들었을 때 맛이 달라지는 경우가 있는데요, 특히 유튜브 영상은 재료만 확인하고 양을 대충 넣으면 맛이 꽤 달라질 수 있습니다. 그래서 처음 만드는 요리는 양념의 양을 계량해서 그대로 따라 해보는 것이 좋은데요, 한 번 정확하게 만들어봐야 이 정도 양이면 이 맛이 나는구나 하는 감을 다시 찾는데 도움이 되기 때무에 다음부터는 계량을 하지 않아도 감으로 조절하기 쉬워집니다.

그래서 작은 계량 스푼이나 전자저울 정도는 준비해두는 것이 좋고, 특히 국이나 찌개처럼 물의 양에 따라 간이 크게 달라지는 음식은 물의 양과 양념의 양을 먼저 정확하게 맞추는 것이 중요합니다.

즉, 처음에는 계량해서 레시피 그대로 따라하고, 맛을 기억한 뒤 다음부터 조금씩 내 입맛에 맞게 조절하는 방법을 활용해보시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

외식을 자주 하다 보면 진하고 자극적인 맛에 입맛이 길들여지는 데다, 집에서 직접 요리하는 횟수가 줄어들면 예전에 익혔던 손맛의 감각도 금세 무뎌지기 마련입니다. 게다가 식사량이 줄어서 적은 양을 요리할 때는 양념 비율을 맞추기가 정말 까다로워져서 질문자님과 같은 고민을 하시는 분들이 많이 계십니다.

유튜브 레시피를 보면서 실패 없이 맛을 내는 분들을 살펴보면 몇 가지 공통적인 습관이 있습니다.

중요한 포인트는 처음 만드는 요리라면 눈대중은 내려놓고 정확한 계량을 지킨다는 부분입니다. 감이 떨어졌을 때는 간장, 설탕, 고춧가루의 황금비율이 조금만 어긋나도 음식의 전체적인 밸런스가 완전하게 무너집니다. 그래서 보통은 영상에서 안내하는 밥숟가락 기준(평평하게 깎은 1스푼인지, 수북한 1스푼인지)을 꼼꼼히 확인하거나, 저렴한 계량스푼을 하나 구비해서 레시피를 철저하게 따라합니다.

그리고 다른 하나의 비결은 양념 재료를 뜨거운 팬이나 냄비에 바로 넣지 않고, 작은 그릇에 미리 한데 섞어서 양념장을 만든 뒤 살짝 찍어 맛을 보는 것입니다. 조리 중에는 불 조절과 조리 속도 때문에 당황해서 양을 놓치지 쉽지만, 미리 섞어보면 부족한 단맛이나 짠맛을 요리 전에 차분이 잡을 수 있겠습니다.

조리 중간과 완성 직전에 되도록 간을 보면서 취향에 맞게 미세 조정을 거칩니다. 이렇게 정량대로 만들어서 성공하는 경험이 서너 번만 쌓이면, 재료 간의 비율 감각이 다시 살아나 예전처럼 손맛 가득한 요리를 하실 수 있겠습니다.

조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )