안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
두바이 쫀득 쿠키인 두쫀쿠는 바삭한 카다이프의 필링, 마시멜로를 활용한 쫀득한 외피가 조화를 잘 이루는 디저트로, 온도 조절이 성공의 포인트가 되겠습니다.
[1]
필링 제조를 위해서 잘게 자른 카다이프를 150g을 버터에 노릇하게 볶아서 수분을 날려주시고, 피스타치오 스프레드 150g과 녹인 화이트 초콜릿 30g을 섞어줍니다.
[2]
약 20g씩 동그랗게 빚어 냉동실에서는 1시간 이상 굳혀서 단단한 질감을 만들어줍니다.
[3]
피는 팬에 버터 20g을 약불로 녹이신 뒤 마시멜로 160g을 넣어서 형태가 보이지 않을 정도로 완전하게 녹여줍니다.
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마시멜로가 녹게되면 되도록 불을 끄시고 코코아 파우더 15g과 탈지분유 10g을 체 쳐서 넣어 주걱으로 빠르게 섞어서 매끈한 덩어리로 만들어줍니다.
TIP: 반죽이 적당하게 식어서 손으로 다룰 수 있게 얇게 펴서 냉동된 필링을 감싸 만두 모양으로 성형을 하고, 손에 식용유를 발라야 반죽이 달라붙지 않는답니다.
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완성된 쿠키의 겉면에 코코아 파우더를 골고루 묻혀서 마무리 하시고, 냉장고에서 2시간 정도 숙성을 해주시면 카다이프의 바삭함과 마시멜로 쫀득함이 살아있는 맛을 느끼실 수 있습니다.
만약에 카다이프를 구하기 어려우시면 바삭한 시리얼, 소면을 잘게 부수어서 볶으신 뒤 대체하셔도 좋은 식감을 구현하실 수 있겠습니다.
위에 레시피를 참조하시어, 맛있는 두쫀쿠 만들어 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^