소고기 뭇국이나 맑은 국물 요리할 때 깊은 감칠맛을 내는 비결이 궁금합니다.

Question

집에서 소고기 뭇국 같은 맑은 국 요리를 자주 해 먹는데요. 레시피대로 국간장이나 소금으로 간을 맞춰도 음식점이나 고수분들이 만드신 것 같은 깊고 진한 감칠맛이 잘 안 납니다.

​참기름에 고기를 볶을 때 팁이 있는 건지, 아니면 육수를 따로 육수팩 등으로 내서 써야 하는지 궁금합니다. 고기 핏물을 빼는 과정이나 불 조절, 혹은 숨겨진 치트키 양념(액젓 등)이 있다면 요리 고수분들의 노하우를 공유해 주세요!

Answer 1

저는 두 가지 방법을 사용합니다 급하게 음식을 만들 경우 아주 간편하게 코인 육수를 사용합니다. 그리고 시간이 있으면 무우 가운데 부분을 사용하여 참기름에 중간 보다 약한 불에 볶다가 따로 볶은 고기를 섞어 볶습니다. 따로 볶는 고기는 별도의 소금 간을 합니다. 그리고 처음부터 물을 만이 넣고 끌이지 않고, 내용물이 살짝 잠기는 정도로 끌이다 물을 추가하고 생강 1~2조각 넣어 끌입니다.