마늘장아찌는 매운맛을 빼는 과정이 중요합니다.
햇마늘은 손질해 물기를 완전히 말리고, 식초에 7~14일 담갔다가 간장 물.설탕.식초를 섞어 끓인 뒤 식혀 부어줍니다.
묵운 마늘은 매운 맛이 강할 수 있어 식초 절임 기간을 늘려 상태를 확인하면 좋습니다.
이후 냉장고에서 수 주 이상 숙성해야 맛이 부드러워집니다.
통마눌 보다 알을 분리하면 양념이 빨리 베고, 장기간 실온 보관은 피해야 합니다.
*햇마늘 1kg--> 식초 약 500~700ml , 물 500ml , 간장 250~300ml , 설탕 200~250ml
*묵은 마늘 1kg--> 식초 약 700ml , 물 500ml , 간장 250~300ml , 설탕 250~300ml