생활
집에서 만든 시큼한 막걸리로 막걸리 재시도 가능할까요?
2주가 지나고 거른상태고, 현재 끓지않고 있고(효모는 활성화X), 시큼한 맛이 강합니다.
막걸리를 살리고싶은 생각이 있는데
이 상태로 고두밥만 넣는건 발효가 안될것같은 느낌이라 새로 고두밥+누룩으로 만들면서 물대신 막걸리를 넣으면 어떨까하는 생각이 들어서요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 윤재빵야빵야입니다.
막걸리가 시굴어 졌다는건 초산균 젖산균이 많이 생겼다는 겁니다.거기에 밥을 넣으면서 계속 발효하면 실패할 확율이 높습니다.
시큼한 막걸리 1리터에 식소다 10그램을 넣고 잘 저어서 맛을 보아 그냥 신맛이 있으면 식소다 10그램을 더 넣고 잘 저어줍니다.맛을 보아 신맛이 남아 있으면 식소다5그램을 넣고 잘 저어줍니다
막걸리가 시굴어지면 알코올이 식초로 되였기 때문입니다.
발효온도가 23도이하가 좋고 쌀과 발효액의 비례는 1:3이 좋습니다.이양발효보다 삼양발효가 더 좋습니다