집에서 만든 시큼한 막걸리로 막걸리 재시도 가능할까요?

Question

2주가 지나고 거른상태고, 현재 끓지않고 있고(효모는 활성화X), 시큼한 맛이 강합니다.

막걸리를 살리고싶은 생각이 있는데

이 상태로 고두밥만 넣는건 발효가 안될것같은 느낌이라 새로 고두밥+누룩으로 만들면서 물대신 막걸리를 넣으면 어떨까하는 생각이 들어서요.

Answer 1

안녕하세요. 윤재빵야빵야입니다.

막걸리가 시굴어 졌다는건 초산균 젖산균이 많이 생겼다는 겁니다.거기에 밥을 넣으면서 계속 발효하면 실패할 확율이 높습니다.

시큼한 막걸리 1리터에 식소다 10그램을 넣고 잘 저어서 맛을 보아 그냥 신맛이 있으면 식소다 10그램을 더 넣고 잘 저어줍니다.맛을 보아 신맛이 남아 있으면 식소다5그램을 넣고 잘 저어줍니다

막걸리가 시굴어지면 알코올이 식초로 되였기 때문입니다.

발효온도가 23도이하가 좋고 쌀과 발효액의 비례는 1:3이 좋습니다.이양발효보다 삼양발효가 더 좋습니다

출처 https://kin.naver.com/qna/detail.naver?d1id=8&dirId=8020505&docId=404819129&qb=66eJ6rG466asIOyLnO2BvO2VnA==&enc=utf8&section=kin.ext&rank=1&search_sort=0&spq=0