말린 과일은 생과일과 비교해서 영양분에 차이가 있나요?
안녕하세요
과일을 말려 먹게 되면 수분이 빠지면서 단맛이 강해 진다고 하는데요 이렇게 단맛이 강해지는 거 이외에 다른 영양분의 차이점은 있나요?
안녕하세요.
어떻게 말리느냐에 따라서 달라집니다.
그러나, 비타민C와 같은 성분들은 열이나 빛에 약해서 분해될 수 있습니다.
추가로, 껍질을 벗긴 과일을 말린 경우, 산소와 과일이 접촉하여, polyphenol oxidase 효소가 활성화되면서 생리활성 물질의 감소로 이어질 수 있습니다.
다만, 열을 가해서 건조시킨 경우, 위의 반응이 더 빨리 나타날 수 있습니다.
그러나, 주로 대부분은 농축된 상태로 그 양과 성분은 그대로 남아있습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
생과일은 신선한 맛과 풍부한 수분을 제공하는 반면. 말린 과일은 보관이 용이하고 영양소가 농축되어 있지만 당분 함량이 높아 적절한 섭취가 필요합니다.
말린 과일은 생과일에 비하여 수분이 제거되어 농축된 형태로써, 칼로리와 당분이 상대적으로 높아집니다. 이로 인하여 단맛이 강해지며, 섬유질은 비슷하게 유지되지만 비타민C와 같은 수용성 비타민은 말리는 과정에서 손실될 수 있습니다. 반면, 말린 과일은 항산화 물질과 같은 일부 영양소가 농축될 수 있습니다. 따라서 말린 과일은 영양소의 농도가 다르지만, 생과일과 비교할 때에는 영양소의 종류와 함량이 달라질 수 있습니다. 균형 잡힌 식단을 위해서는 두 가지 형태의 과일을 적절하게 섭취하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
과일을 말리게되면 수분이 빠져나가 같은 부피당 당함량이 높아져
혈당의 급격한 상승을 야기할 수 있습니다. 또한 혈당 관리하는데 악영향을 줄 수 있습니다.