티비보니 꿀은썩지않는다던데 그게 과학적으로 가능한가요?

Question

오늘 티비를보니 꿀은썩지않는다던데 그게 과학적으로 가능한건지가 궁금합니다. 아시는 전문가님 계시면 답변주시면 감사해요.

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

꿀에는 부패를 방지하는 효소와 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 꽃에서 채취한 꿀에는 꽃가루와 함께 글루코오스 산화효소, 카탈라제와 같은 효소가 포함됩니다. 이 효소들은 꿀 속에서 과산화수소를 분해하여 세균의 성장을 억제하고, 메틸글리옥살과 같은 항균 물질은 세균의 세포벽을 파괴하여 추가적인 보호막 역할을 합니다. 특히, 메틸글리옥살은 꿀에서만 발견되는 독특한 물질로, 강력한 항균력을 가지고 있어 꿀이 잘 썩지 않게 합니다