해초 (꼬시래기, 미역 등은) 끓는 물에 데쳐내면 색상이 갈색에서 파랗게 변하나요?

Question

안녕하세요 ~

해초들은 원래 갈색이나 짙은 색인데 물에 한번 데처내면 색상이 초록색상으로 변하게 되던데

어떤 이유로 이렇게 색상이 변하게 되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요

꼬시래기는 홍조류의 일종으로 직경 1-3mm 줄기가 보통 20cm 정도 자라며 최대 2-3m까지 자란다고 합니다.

뜨거운물에 데치게 되면 붉은색을 띠는 색소인 피코피린이 파괴가 되고, 녹색을 띠는 색소인

클로로필만 남아서 녹색으로 바뀐다고 합니다. 초봄부터 늦가을까지가 제철이고 바다의 국수라고도 부른다고 합니다.

-클로로필(엽록소)-

Answer 2

이는 해초에 함유된 클로로필(엽록소)이라는 색소가 열에 의해 활성화되기 때문입니다. 클로로필은 열에 약하기 때문에 끓는 물에 데치면 클로로필이 파괴되어 색상이 변하게 됩니다. 클로로필은 식물의 잎이나 줄기 등에 함유된 녹색 색소로 항산화 작용과 면역력 강화에 효과가 있습니다.