고수에서는 왜 이상한 냄새,맛이나죠...?

Question

쌀국수집에가면 고수를 넣을지 말지 정하잖아요?

실제로 맡아본적은 없는데 같이간 친구가 고수는 넣지 말라고 하더라고요 음식 다 버린다고.

맛도 이상하고 냄새도 이상하다는데 왜 그런거죠?

Answer 1

안녕하세요. 사려깊은딩고107입니다.

사람들이 고수에서 ‘비누 맛’을 느끼는 이유는 다름 아닌 유전자에 숨어 있다.

후각 수용체 유전자가 변형되면 고수의 맛 인식에 영향을 줄 수 있다. 유전자분석업체 23andMe의 연구에 따르면 후각 수용체 유전자인 OR6A2가 변형된 사람들은 고수 속 알데하이드의 냄새를 감지하게 된다. 알데하이드는 비누, 로션 등에 들어 있는 화학 성분이다. OR6A2는 염색체 11번에 위치하며 단백질을 통해 냄새를 감지한다. OR6A2가 변형된 사람은 전체 인구의 약 4~10%에 해당한다.

고수의 향을 줄여 섭취하고 싶다면 가열 조리하지 않은 '페스토' 형태로 만들면 좋다. 또한 고수를 다져도 비누 냄새가 나는 화합물을 줄이는 효소가 방출돼 고수 특유의 향을 줄일 수 있다.

Answer 2

안녕하세요. 작디작은코끼리입니다.

그것이 고수만의 특별함이죠. 동남아에서는 향신료로 널리 쓰이는 식재료 중에 하나입니다. 우리나라 사람들 중에서도 좋아하는 사람도 많고요. 익숙하지 않으셔서 그렇게 더 느껴지실겁니다.

저도 놀란 사실이 하나가 있는데 우리나라 사람들이 쌈으로 즐겨찾는 '깻잎' 을 외국사람들은 향이 강하고 이상한 식재료로 생각한다는 얘기도 들었습니다.

Answer 3

안녕하세요. 행운의말똥구리133입니다.

고수는 향신료입니다. 향신료는 재료 고유의 독특한 향과 맛을 가지고 있어 호불호가 갈릴 수 있습니다.

감사합니다!