김치가 숙성되고 익는 것은 무슨 원리인가요?

Question

김치가 숙성되고 익는 것은 무슨 원리인가요? 김치냉장고 및 장독대에 보관했다가 익어서 먹는대요. 어떠한 원리와 단계로해서 먹는 건가요.

Answer 1

김치가 부패가 되지 않고 숙성되어서 맛을 내는 이유는

배추가 1차적으로 소금에 절여져서 수분을 빼고 미생물의

번식을 1차적으로 막아줍니다.

거기에 고추가루와 찹쌀풀 등이 발효되면서 각종 유산균들이

생성되고 김치가 더 깊은 맛이 나고 영양적으로 훌륭한

음식이 된다고 합니다.

Answer 2

김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 배추나 무 같은 주재료와 양념에 함유되어 있던 고분자 화합물이 분해되어 독특한 향미를 가진 저분자 물질이 생성되어, 무나 배추에 스며 들어 조화를 이루는 것이몀 이러한 것이 숙성 이라고 합니다.

Answer 3

김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 배추나 무 같은 주재료와 양념에 함유되어 있던 고분자 화합물이 분해되어 독특한 향미를 가진 저분자 물질이 생성되어, 무나 배추의 세포막을 통하여 내부로 침투함으로써 조화를 이루는 맛이라고 하는데 이과정을 숙성이라합니다

Answer 4

안녕하세요 행운의남생이230입니다.

김치는 상온에서 발효를 시작합니다. 이후 유산균이 활성화되어 젖산을 생성합니다.

발효가 진행된 김치를 냉장고에 넣어 저장하면, 온도가 낮아져 발효 속도가 느려지며 맛이 깊어집니다.

또한 숙성 기간에 따라 김치는 신맛이 강해지고 풍미가 더욱 진해집니다.