메추리알 껍질 까는 건 삶기 전 준비가 절반이에요.
우선 삶는 물에 소금과 식초를 한 큰술씩 넣어주세요. 껍질 안쪽 막이 잘 분리돼서 훨씬 수월해집니다.
그리고 끓는 물에 넣고 삶는 시간은 3분에서 4분이면 충분해요. 너무 오래 삶으면 흰자가 단단해지면서 껍질이 붙어버려요.
다 삶으면 바로 찬물이나 얼음물에 3분 이상 담가서 확 식혀주세요. 이 온도차 때문에 속이 수축하면서 껍질이 뜹니다.
가장 편한 방법은 물기를 조금 남긴 냄비나 밀폐용기에 삶은 메추리알을 넣고 뚜껑 닫은 뒤 좌우로 10초 정도 흔들어주는 거예요. 껍질이 잘게 갈라지면서 우수수 벗겨집니다.
그래도 남은 건 흐르는 물 아래서 손으로 살살 문지르면 깔끔하게 떨어져요.
참고로 너무 신선한 알은 원래 껍질이 잘 안 까지니, 사놓고 며칠 지난 걸 쓰시면 더 쉬워요.