집에서 커피를 내릴때 같은 원두를 사용하는데도 어떤 날은 유난히 쓰거나 신맛이 강하게 납니다

Question

원두양은 비슷하게 사용하는데 분쇄 굵기나 물 온도, 추출시간 중에서 어떤 것이 커피 맛에 가장 영향을 주는 모르겠어요

커피를 맛있게 내려 마시고싶은데 어렵네요

Answer 1

집에서 커피머신으로 내려 마실 정도로 커피 좋아하시는거 같은데 추출 수율 즉 커피 성분이 물에 녹아 나오는 정도 달라지면서 신맛이나 쓴맛 좌우합니다. 핵심 변수 3가지 중 가장 영향력 큰건 분쇄 굵기인데 너무 가늘면 물이 빠져나가는 속도 느려져 커피 입자와 물이 오랫동안 녹아 쓴맛 강해지고 너무 굵으면 물에 빠르게 빠져 나가면서 성분 추출 원활하지 않아 강한 신맛 나기도 합니다. 물 온도 중요한데 92도 이상 커피 성분을 빠르게 녹여내어 쓴맛 강하고 88도 이하 낮으면 쓴맛 성분 추출 어느정도 억제되면서 산미화 향 좋습니다.

Answer 2

템핑도 중요하고 온도도 정말 중요하더라구요

이게 배워도 참 어려워요.. 전 특히 크레마가 안올라오더라구요ㅠ

어떤 기계를 사용해 추출하는거면 기계설정을 한번

봐보시면 좋아요

만약 드립백인 경우 물 간격,물 양만 조절 잘해주시면 돼요

빠르게 말고 천천히요

Answer 3

원두 커피를 내려서 마신다는 것은

그 날의 습도 등에서도 영향을 받는 것으로 알고 있습니다.

그런 것들 하나하나가 쓴 맛 혹은 신 맛을

나타나게 하는 것 같습니다.