생활
피자 반죽이 단단한데 뭐가 문제일까요?
유튜브 보면서 하는데 영상처럼 막 말랑하지도 않고 늘어지지도 않는데 뭐가 문제일까요? 계속 늘려도 다시 돌아오고 만지다 보면 너무 단단한것같기도해요. 이스트양 조절이 문제일까요? 재료는 소금, 설탕, 이스트, 물..이렇게 들어가요 밀대로 밀어도 원래 모양으로 다시 돌아오니까 피자가 너무 두꺼워져서 조금 별로더라구요.
5개의 답변이 있어요!
피자 반죽이 단단한 건 아마도 물이 적거나, 이스트 양이 적거나, 반죽을 너무 오래 치댄 탓일 수 있어요.
또, 밀대로 밀 때 힘을 너무 주거나, 반죽이 너무 두꺼우면 자연스럽게 늘어나지 않고 돌아오는 경우도 있죠.
적당한 수분과 이스트 양을 맞추고, 반죽을 너무 오래 치대지 않는 게 좋아요.
그리고 밀 때는 힘을 적게 주고, 적당한 두께로 펴는 게 피자 맛도 좋아지고 모양도 예쁘게 나올 겁니다.
반죽이 단단하면 이스트 양이 부족하거나 발효 부족일 가능성이 있어요
따뜻한 곳에서 1차 발효 충분히 해주시고 밀가루에 따라 물 양도 살짝 조절해보세요
발효 후에도 잘 안 늘어나면 강력분 비율도 체크해보는 게 좋아요
혹시 숙성시간이 적지는 않았나요? 처음에 좀 딱딱한 반죽도 숙성이 되면은 말랑말랑 해 지거든요.
숙성시간이 충분했는데도 단단하다면, 물의 양을 조금 늘려서 다시 반죽해 보세요.
안녕하세요
글루텐 너무 과하게 만들어 졌거나 반대로 너무 부족하면 그럴 수 있어요.
반죽은 제대로했지만 숙성 충분히 하지 않았을 때 발생해요.
1차 발효 충분히 되지 않거나 냉장 숙성 부족하면 글루텐 안정화 못합니다.
피자 반죽기 단단하고 다시 원래 모양대로 돌아오는 건 글루텐이 너무 강하거나 이스트가 부족할 때 생깁니다.
이스트 양이 적으면 발효가 잘 안돼서 부드럽고 늘어나는 반죽이 안 됩니다.
소금이 너무 많거나 물이 적으면 반죽이 딱딱해질 수 있으니 비율도 꼭 확인하세요.
반죽 치대는 시간을 너무 길게 하면 탄력이 강해져 원상복구 현상이 심해질 수 있스니다.
이스트를 조금 늘리고 물 비율을 조절하며 발효 시간을 충분히 주는 게 중요합니다.