발효과정에서 생기는 거랍니다.
이제 제가 알려드리는대로 하심 식당st 동치미맛이 날텐데요~
일단 배를 꼭 넣어주셔야 되는데 이게 발효를 도와주는 천연 효모 역할을 한답니다
그리고 무는 아삭한 맛을 위해서 싱싱하고 단단한걸로 골라주시구요
소금물 농도가 중요한데 물 1L에 소금 35g정도가 적당하답니다
근데 실온에서 하루정도 숙성시키고 나서 냉장보관 하시면서 중간중간 가스를 빼주셔야해요
마늘이랑 생강도 넣어주시면 시원한 맛이 더 살아나는데 너무 많이는 말구요
발효가 잘되려면 배추김치처럼 실온에서 하루이틀 두었다가
냉장고로 옮기는게 좋은데 날씨가 더우면 하루면 됩니다
이제 3일정도 지나면 톡쏘는 맛이 나기 시작할거에요
시원한 국물맛을 위해서 청양고추도 한두개 넣어주심 좋아요ㅎ