침 묻은 수저가 닿으면 음식이 쉽게 상하는 이유

침 묻은 수저가 닿아면 음식이 쉽게 상하는 이유는 무엇인가요? 추가적으로 음식이 상해도 먹어도되는 음식이 있다면 종류를 알려주시면 감사하겠습니다.