동태탕을 끓일때 동태는 어떻게 손질하는게 좋은가요?
동태탕을 끓일때 동태를 제대로 손질하지 않으면 비린맛이 강하다고 하는데요.
이런 동태를 구매해서 어떻게 손질을 하는게 좋을까요?
안녕하세요.
마침 어제 저녁에 동태탕을 끓여 먹어서 지나가다가 글 남깁니다.
동태는 가위로 지느러미를 깨끗하게 제거하고 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗히 씻어줍니다.
생강즙이나 맛술에 재놨다가 굵직하게 썰어놓은 무가 반쯤 익으면 넣어서 끓이면 비린내 안 나더라구요.
일단 흐르는물에 1차 세척한 동태의 지느러미를 가위로 제거해준뒤 칼로 긁어서 동태의 꼬리에서 머리방향으로 비늘을 벗겨줍니다 비늘을 벗긴 동태를 적당한크기로 잘라줍니다 동태 대가리에 달려있는 아가미가 내장등을 제거후 물에 세척해줍니다 중간토막도 내장제거뒤 흐르는물에 세척해줍니다 꼬리쪽도 세척 동태의 내장중에서는 곤이(알)과 이리부분빼고 버려줍니다
동태는 우선 내장하고 비늘 깔끔하게 제거하는게 젤 중요하답니다.
머리부분에 있는 아가미도 꼭 제거해야하는데 비린맛의 원인이 되죠..
동태를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주시고 물기를 쏙 빼주셔야 하는데
키친타올로 꼼꼼히 물기를 제거해주시면 좋아요
그리고 칼집을 내주시면 양념이 잘 배고 국물맛도 더 진하게 우러나와요
두께가 있는 부분은 사선으로 칼집을 내주시면 되구요
비린맛을 잡으려면 손질한 동태를 청주나 맛술에
10분정도 재워두는것도 좋은 방법이랍니다
식초를 살짝 넣은 물에 헹궈주시면 비린맛이 덜하구요
생강이나 대파를 넣고 끓이면 비린맛이 확실히 잡히는데
특히 생강은 비린맛 제거에 아주 효과적이에요
손질할 때 내장 주변을 꼼꼼히 씻어내는게 중요한데
까만 막도 깨끗이 제거해주셔야 해요
이렇게 손질하고 나면 비린맛 없이 시원한 동태탕을
맛보실 수 있을거에요..