조청은 왜 굳지 않고 오래가나요?

Question

조청이 투입됨으로 해서 떡볶이 소스가 굳지않고 찰랑찰랑한 이유가 뭘까요?

떡볶이에 조청을 넣으면 소스가 굳지않고 오래가는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 신기한잉어221입니다.

네, 조청은 엿을 만들기 전 과정의 제품입니다.

즉, 조청에 열을 더 가하여 수분을 증발 시키면 조청이 거의 젤 상태로 변하는데요, 이것을 말린것이 엿입니다.

즉, 조청은 점밀도가 있는 액상으로 떡복기의 맛을 높이기 위하여 첨가되기도 하지요.

감사합니다.