굳지 않는 떡이 있다는데 왜 안굳을까요?

Question

굳지 않는 떡이 특허를 받았다던데 떡이 어떻게 굳지 않고 오래 갈수 있을까요?

식품인데 굳지 않게 하는 다른 뭔가가 들어가 있는건 아닐거고 아시는 분 계실까요

Answer 1

안녕하세요. 도도한갈매기59입니다.

전통 떡 제조법을 변형한 수십 가지의 처리 실험을 통해 떡메로 치는 과정인 ‘펀칭기법’과 ‘보습성 유지기법’의 과학화를 통해 이뤄졌다고합니다. 특히 기존의 첨가물이나 화학적 처리를 이용해 굳지 않게 하는 기술과는 달리 어떠한 첨가물도 넣지 않고 화학적 처리도 하지 않은 ‘무첨가 무화학처리’가 특징이며 이 제조법으로 떡을 만들면 장기간 쫄깃함과 말랑함을 그대로 유지할 수 있다고합니다