생활
굳지 않는 떡이 있던데 원리가 뭘까요?
얼마전 냉동 떡을 주문했는데, 굳지 않는 떡이라고 합니다.
정말 굳지 않고 오랫동안 먹을 수 있었는데, 그 원리가 뭘까요?
3일간 전혀 굳지 않고 먹을 수 있었습니다.
3개의 답변이 있어요!
농촌진흥청에서 개발한
떡만드는 기술을 새롭게
개발산 기법을 사용해서
그 기법을 배워서 떡을 만든답니다 맵쌀로 해도 말랑 거립니다 이기술을 전수받으
집들만 쓴걸로 않아요
일반 떡은 노화 때문에 시간이 지나면서 딱딱해집니다. 쌀 전분이 식으면서 수분을 잃고 결정화되기 때문에, 하루만 지나도 퍽퍽해지고 굳어버립니다. 떡을 치는 과정을 개선해서 전분이 쉽게 결정화되지 않도록 만들고, 수분이 날아가지 않게 가공법을 바꿔서 떡 속에 수분이 오래 머물도록 합니다. 농촌진흥청에서 개발한 기술은 화학첨가제를 쓰지 않고도 맵쌀떡 같은 것도 말랑하게 유지할 수 있습니다.