시중에 굳지않은 떡이 나오던데 어떤원리인가요?

Question

요즘에는 우리나라 고유의 음식인 떡들이 정말다양하게 출시가 되어 젊은 사람들도 많이들 즐긴다고 합니다. 그런데 요즘에는 굳지않은 떡이 나오던데 어떤 원리인가요? 왜 떡이 며칠 지나도 굳지 않은가요?

Answer 1

소량의 밀가루를 넣어 특정 온도에서 일정 시간을 반죽하는 기법으로 떡의 노화를 막는 제조법입니다.

밀가루와 쌀 반죽이 저온에서 혼합되면서 특성이 변형되어 그런 질감이 나오게 됩니다.

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