학문
굳지않는 떡을 만드는 기법을 알고싶어요
굳지않는 떡이 요즘 많이 나오던데 그 기술은 무엇일까요?
일반 떡과는 다르게 공법이 다른 것인지 성분이 들어가는 건인지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
떡이 굳는 이유는 전분 때문인데 굳지 않는 떡은 전분이 굳지 않게 하는 방법을 사용합니다 주로 찹쌀이나 전분 개질 기술 글루코오스 솔비톨 식물성 오일 같은 보습제나 당류를 첨가해 수분을 오래 유지하도록 해 전분이 굳지 않게 하는 겁니다
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