음료수를 얼렸다가 녹이면 왜 단맛이 더 심하게 나나요

Question

음료수 마실 때 더운 날에 냉동실에 보관을 하다 녹여서 마시잖아요 그러면 이상하게 단맛이 더 심해지더라고 나중에는 단맛이 거의 없어지고  이러는 원인을 알고 싶어요

쌈박한오릭스46 · Accepted Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 음료수를 얼리면 음료수 안에 물과 여러가지 혼합물이 있는데요. 그중에 물이 먼저 얼고 혼합물이 더 낮은 온도에서 얼게 됩니다. 이 얼은 음료를 녹이면 녹을때는 여러가지 혼합물이 먼저 녹고 그다음에 얼음이 녹기 때문에 녹이자 마자 바로 먹으면 단맛이 먼저 느껴지고 그다음에 물이 녹으면서 맹맛이 되는 것입니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.음료수를 얼리면 얼음 결정이 형성되는데, 이 과정에서 물 분자들이 물고기처럼 정렬됩니다. 이렇게 물 분자들이 정렬되면서 물 분자들 사이의 간격이 줄어들어 더 많은 분자가 작은 공간에 있게 되고, 이는 결국 농도가 증가하게 됩니다.그래서 음료수를 얼린 후에는 얼음이 녹아서 더 많은 물 분자가 생기지만, 얼음 결정 형성 과정에서 물 분자들의 농도가 증가하여 단맛이 더 진해진 것처럼 느껴지게 됩니다.이와 더불어, 일부 음료수에는 설탕과 같은 당분이 들어가 있어서, 얼렸다 녹이면 당분의 농도가 높아지기 때문에 단맛이 더 강해지는 경우도 있습니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.음료수가 냉동실에서 녹아서 단맛이 심해지는 이유는 냉동과 해동 과정에서 설탕이 물보다 더 느리게 녹기 때문입니다. 냉동실에서 음료수를 보관하다가 해동이 되면, 물과 설탕이 녹아서 물과 설탕의 비율이 바뀌게 됩니다. 이 때 물의 부피가 증가하여 음료수가 더 산성으로 바뀌게 되고, 설탕의 농도가 높아져서 단맛이 더해지게 됩니다.하지만, 시간이 지날수록 설탕이 산화되어 맛이 변화하게 됩니다. 이에 따라 녹아서 물과 설탕의 비율이 바뀌는 초기에는 단맛이 강해지지만, 시간이 지나면서 설탕이 변화되면서 단맛이 사라지거나 변하게 됩니다.따라서 음료수를 냉동실에서 꺼내서 녹일 때는 설탕의 농도가 높아져서 단맛이 더해지는 것을 고려해서 적당한 양으로 녹여서 마시는 것이 좋습니다. 또한, 가능하면 냉장고에서 냉장하여 음료수의 맛과 신선도를 오래 유지하는 것이 좋습니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.음료수를 얼리면, 그 과정에서 음료수 내부에 녹아 있는 설탕이 얼어서 결정화됩니다. 그러나 녹이면서 설탕 결정체가 다시 물 속으로 녹아 내리면서, 이전에 얼렸을 때보다 농도가 더 짙어집니다. 따라서 단맛이 더 강해지게 됩니다.이러한 현상은 설탕 결정체가 녹아 나감에 따라 물의 농도가 증가하고, 이에 따라 물과 당 사이의 비율이 변화하면서 단맛이 더 짙어지기 때문입니다. 이는 얼음이 녹는 과정에서 발생하는 현상으로, 냉동된 음료수를 녹일 때에도 마찬가지로 단맛이 더 짙어질 수 있습니다.또한, 음료수 내부의 기체 상태의 이산화탄소(CO2)가 얼음과 함께 녹아나오면서, 기체가 더 많이 빠져나가게 됩니다. 이에 따라, 냉동 음료수를 녹일 때 기체 상태의 CO2가 더 많이 빠져나가면서, 음료수의 탄산도 적어져서 단맛이 더 강해질 수 있습니다.

굉장한호돌이84 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.액체가 얼 때 물분자끼리 서로붙어 얼기때문에 당분의 농도가 올라가지만 모두 녹게되면 이전의 당분농도보다 낮아져 단맛에대한 자극이 약해지게됩니다.감사합니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.음료수가 얼어서 녹아나면서 단맛이 더 심해지는 것은 얼음이 녹을 때 물에 담긴 설탕의 농도가 증가하기 때문입니다. 얼음은 물에 비해 설탕을 덜 녹일 수 있기 때문에, 얼음이 녹을 때 설탕이 집중되어 농도가 증가하는 것입니다. 따라서, 얼어있는 음료수를 녹여서 마시면 처음에는 단맛이 강해지는 것입니다.그러나, 시간이 지나면서 녹아든 음료수는 공기 중의 습기와 물분자 등이 음료수에 존재하게 되며, 이로 인해 물의 농도가 높아져 설탕의 농도가 더 이상 집중되지 않습니다. 따라서 시간이 지날수록 단맛이 약해지게 됩니다.또한, 냉동실에 넣은 음료수를 자주 꺼내서 사용하거나, 냉동실에서 저장한 시간이 오래 지난 경우에는 음료수의 맛이 변질될 가능성이 높습니다. 따라서 음료수는 가능한 빨리 녹여서 마시는 것이 좋습니다.

공정한백로247 · Answer

안녕하세요. 과학전문가입니다.설탕 또는 당 성분이 응결되서 뭉쳐있기 때문입니다. 따라서 일부분에서 단맛이 굉장히 강해지는것이죠.

두루미123 · Answer

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.음료수를 얼고 녹는 과정에서 물이 음료수 엑기스 부분이 먼저 녹게 됩니다.그래서 음료수가 더 단맛을 내게 됩니다.그후에 물성분이 많은 얼음이 녹으면서 갑자기 또 싱거워지게 됩니다.

정철 박사 · Answer

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.음료수를 얼리고 녹이면 단맛이 더 강해지는 이유는 냉각과 녹임 과정에서 물분자와 당분자의 상호작용이 변화하기 때문입니다.냉각과정에서는 물의 온도가 낮아져서 물분자들이 느리게 움직이고, 그 결과 물분자와 당분자의 상호작용이 더 강해집니다. 이 때문에 당분자의 농도가 높아지게 되어 단맛이 강해지게 됩니다.녹임 과정에서는 얼음이 녹아서 물이 생기면서 당분자가 더욱 더 풀리게 됩니다. 이 때문에 당분자의 농도가 높아져서 단맛이 더욱 강해지는 것입니다.

튼튼한라마20 · Answer

음료수를 얼리면서 물 분자들이 얼음 구조를 형성하게 되고, 이 구조에서 물 분자들이 서로 떨어져 있게 됩니다. 이 상태에서는 물 분자들이 당 분자와 상호작용하기 어려우므로, 음료수의 단맛이 덜 느껴집니다.하지만 얼음을 녹이면서 얼음 구조가 깨지면서 물 분자들이 더 가까이 모이게 됩니다. 이렇게 되면 물 분자들이 당 분자와 상호작용하기 쉬워지므로, 당의 감미료 효과가 더욱 강해져서 단맛이 더욱 강해지게 됩니다.따라서, 음료수를 얼린 후 녹였을 때 단맛이 더욱 진하게 느껴지는 것입니다.

화학

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음료수를 얼렸다가 녹이면 왜 단맛이 더 심하게 나나요