김치가 안전하게 발효되는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요.

보통 음식들은 시간이 지나면 세균이나 곰팡이로 인해 썩어버리는데 김치는 어떻게 안전하게 발효가 되는건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 친절한말똥구리6입니다.

김치 제조 과정에서 사용되는 소금은 균질한 발효 환경을 조성합니다. 소금은 균을 억제하고 균의 성장을 억제하는 역할을 수행하여 유해 균의 번식을 억제합니다.