안녕하세요. 허정현 영양사입니다.
김치가 과발효가 되면 우리가 흔히 아는 익은 김치, 더 나아가 쉰김치가 됩니다. 김치의 발효과정은 온도와 보관방법에서 가장 많은 영향을 받는데요. 빠르게 익힐 예정이시라면 뚜껑을 닫고 하루정도 실온에 방치하시면 됩니다.
냉장고의 온도와 용량은 냉장고 회사마다 다릅니다. 일반 가정용 냉장고를 기준으로 생김치에서 익은김치가 되는 과정은 약 보름정도, 김치가 완전히 발효되기까지는 약 한달에서 두달정도가 소요됩니다. 냉장고문을 자주 열고닫으시는 가정이라면 익는 속도가 더욱 빠르며, 김치전용 냉장고를 사용하시는 경우 김치가 익는 속도는 더욱 더 더디어지게 됩니다.(일반 냉장고 0-3도 기준)
냉장고 제조사마다 용량과 온도가 달라 정확한 기간을 단정짓기 어렵습니다. 김치냉장도가 아닌 일반냉장고의 대략적인 기간이라고 알아두시면 될 것 같습니다. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.