은은 왜 독성에 반응을 하는걸까요?

은에 독이 있는 물질을 가져다 대면 색이 변하면서 독이 있는 음식이라는 것을 간별해주고는 하는데요. 은의 어떤 원리 때문에 이렇게 독성에 반응을 하는 걸까요?