생활
쓴맛이 나는 오이 어떻게 먹어야 좋을까요?
오이소박이를 담가 먹으려고 오이를 구입했는데 집에 와서 먹어 보니 맛이 쓰네요. 전에도 쓴 오이로 오이소박이를 담갔다 먹지 못한적이 있는데 쓴맛을 없앨수 있는방법 있나요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요 알아봤는데요
오이의 쓴맛은 큐커바이타신, 또는 쿠쿠르비타신이라는 오이 특유의 성분 때문이라고 합니다.
품종에 따라서 약간의 차이가 있겠지만, 보통 발육이 불완전할때 쓴맛이 많이 나게 되며 오이가 익을수록 줄어들게 된다고 합니다. 주로 꼭지와 끝 부근에서 쓴맛이 강하게 나게 된다고 합니다.
큐커바이타신은 스테로이드의 일종으로 벌레나 초식동물들이 오이를 먹는 것을 막기 위해서 발달하게 된 독성분이라서
사람에게도 세포독성이 있기 때문에 식중독의 원인이 되기도 한다고 합니다.
덜익거나 가뭄 등 피해를 받은 오이의 쓴맛이 강하면 드시지 않는게 좋다고 합니다.
오이 뿐만 아니라 수박,참외,멜론,호박,애호박 등 대부분의 박과식물의 설익은 과육에 존재하게 된다고 합니다.