미생물의 작용을 통해 이루어지는 발효과정이 음식의 맛에 어떤 영향을 줄까?

Question

발효식품은 오랜 시간 동안 보관성을 높이는 동시에 원재료에는 없던 새로운 풍미와 영양소를 만들어 냅니다. 특정 지역의 자연환경과 역사가 식문화와 음식에 어떤 영향을 줄까요?

Answer 1

미생물이 실제로 작용하게 된다면

음식의 성분을 분해하고 바꾸면서

그 음식이 갖고 있는

고유의 맛에도 변화를 주는 것으로 보여집니다.