바나나는 왜 점점 변색되나요?
바나나는 납두면 금방 점점 검정색으로 변색되던데 바나나가 점점 변색되는 이유가 뭔가요? 그리고 변색된 걸 먹어도 아무 문제 없을까요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
과일의 껍질을 벗겨낼 경우 폴리페놀산화 효소가 분비되면서 폴리페놀과 산소의 반응을 촉진하고, 폴리페놀 성분들을 퀴논 같은 물질로 산화시킵니다. 이렇게 생긴 퀴논은 활성도가 커서 빠르게 산화되는데, 이 때 갈색 물질을 생성합니다. 이를 갈변이라고하죠. 갈변된 부분을 잘라내고 먹는것이 좋습니다. 갈변된 부분을 먹을시 체내에서 활성산소가 생성됩니다. 활성산소는 피부 노화를 촉진하므로 좋지 않습니다.
갈변하는과일은사과, 복숭아, 배, 바나나등이있습니다.
바나나가 검게 변하는 이유는 바나나 껍질에 있는 슈가 스팟 때문입니다.
바나나는 이미 껍질에 반점 무늬가 있는데, 바나나가 익을 때 생기는 현상이므로 크게 상관없이 드셔도 됩니다.
바나나가 익어 오히려 달콤해지기 때문입니다.
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
바나나 껍질에 검은 반점 무늬가 나타나는 현상을 "슈가 스팟"이라고 불리고 있습니다.
이것은 바나나가 익을 때 일어나는 것입니다.
이 검은 반점이 생기면 과육에 당도가 더해져 더 달콤하게 되어 있는 상태이기 때문에 딱 먹기 좋은 제철 과일같은 기준이 됩니다.
또는 냉장고에 보관하면 껍질이 새까맣게 될 수 있습니다.
그것은 바나나가 15도 이하의 환경에 약하고, 저온 장애를 일으켜 버리는 것이 원인입니다. 역시 먹어도 문제는 없습니다.