생활
육회는 보통 어떤 부위를 사용하는지 궁금합니다.
육회를 자주 먹는편은 아니지만 혹시 기회가 되었을때 육회를 먹게 되었을때는 맛있게 잘 먹는 편인데
보통 육회로 사용하는 고기 부위는 어디를 주로 사용하는지 궁금합니다.
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4개의 답변이 있어요!
보통 우둔살과 홍두깨살이 가장 많이 쓰이며, 설깃살, 꾸리살 등도 대중적이고, 취향에 따라 등심이나 채끝살 등이 사용되기도 합니다
안녕하세요
우둔살 지방 적고 결이 곱고 단단해서 육회로 가장 많이 사용합니다.
홍두깨살은 약간 단단 편이고, 안심은 가장 부드러운 부위 중 하나로 고급 육회에 사용되며 가격 높아요.
설도 지방 거의 덥고 단단하며 저렴합니다.
육회는 보통 소고기 우둔살, 홍두깨살, 설깃살 같은 기름기가 적고 결이 고운 부위를 사용합니다.
이 부위들은 조직이 단단하고 잡내가 적어 생으로 먹기에 적합하다는 장점이 있습니다.
좋은 육혀는 웍질이 선홍빛이고 냄새 없고 신선함이 핵심이니 믿을 수 있는 곳에서 드시는 것이 좋습니다.
육회에 주로 사용되는 부위는 지방이 적고 결이 곱고 부드러운 식감을 가진 소고기 부위로 우둔살과 홍두깨살이 가장 일반적이며 채끝살이나 치맛살 같은 고급 부위도 사용된다고 합니다. 우둔살은 엉덩이 안쪽 부위로 담백하고 부드러우며 홍두깨살은 결이 일정하고 쫄깃한 식감이 특징이라고 합니다. 채끝살과 치맛살은 조직이 연하고 육즙이 풍부해 입에서 살살 녹는 맛을 내지만 양이 적고 가격이 높아 고급 육회에 주로 쓰인다고 합니다.
