고기에 칼집을 내어서 굽는 이유가 뭔가요?

안녕하세요.

요리사분들이 고기를 구울때 칼집을 내어서 굽던데 칼집을 내어서 구우면 더 맛있어지거나 빠르게 고기가 익는건가요?