고기에 칼집을 내는 이유가 무엇인가요?

안녕하세요.

고기를 굽기전에 칼집을 내던데 고기에 칼집을 내는 이유가 무엇인가요?

칼집을 내면 더 맛있어지거나 빨리 구워지나요?