고기를 맛있게 굽는 데 필요한 기술은 복잡해 보이지만 핵심은 크게 다르지 않습니다.
먼저 고기 표면의 수분을 닦아 겉이 제대로 구워지도록 준비하고 초반에는 센 불로 표면을 짧게 익혀 육즙이 빠져나가는 것을 막아주는 것이 가장 큰 기본입니다.
이후 중약불로 낮춰 고기 내부가 천천히 익도록 조절하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 균형이 자연스럽게 만들어집니다.
종류별로 보면 삼겹살, 목살은 기름이 잘 나오기 때문에 중불에서 천천히 익히는 것이 편합니다.
소고기는 한두 번만 뒤집어 속까지 원하는 굽기 수준에 맞추면 됩니다.
닭가슴살처럼 수분이 쉽게 빠지는 고기는 약불에 뚜껑을 덮어 천천히 익히는 방식이 훨씬 부드럽게 나옵니다.
마지막으로 고기를 불에서 내려 1-2분만 쉬게 해 주면 내부의 육즙이 다시 퍼져 맛이 더 안정적으로 살아납니다.
결국 고기는 종류가 달라도 초반 겉봉인, 중약불 속저절, 뒤집기 최소화, 휴지 이 네 가지 흐름만 지켜도 대부분 맛있게 구울 수 있습니다.
