수박같은 음식에 달달함을 위해 소금을 넣나요?

Question

수박같은 음식에 달달함을 위해 설탕을 넣는것이 아니라 소금을 넣는데 그러면 단맛이 더 많이 이유는 무엇인지 궁금합니다. 자세한 답변 부탁드려요

Answer 1

아니요, 수박 같은 음식에 달달함을 위해 소금을 넣지 않습니다. 오히려 소금을 뿌리면 짠맛이 먼저 전해져 단맛이 덜 느껴질 수 있어요 

이유

짠맛이 맛에 비해 뇌에 전달되는 속도가 빠르기 때문에, 소금의 맛이 먼저 전해집니다. 

단맛은 혀에 있는 미뢰에서 느끼는데, 미뢰에서 TIR이란 수용체 단백질이 단맛을 감지합니다.

Answer 2

안녕하세요.

수박같이 달달한 과일에 소금을

넣어서 먹으먼 단맛이 더 느껴지는건

단맛을 느끼는 감각이 소금에 의해서

더 부각되기 때문에 그렇게 느껴지는

거라고 알고 있습니다.