숯은 매우 다공성이며, 내부에는 작은 구멍과 공간이 많이 존재합니다. 이러한 구조는 물과 상호 작용할 수 있는 표면적을 크게 늘리는 효과를 가지고 있습니다.
숯의 표면은 물과 상호 작용하는 성질을 가지고 있습니다. 특히, 수소 결합과 바닥 흡착을 통해 물 분자가 숯 표면에 잡히는 경향이 있습니다.
물 분자가 숯 표면에 잡히면, 이들은 표면 주변으로 모여들기 시작합니다. 이 과정에서 물 분자들이 모여들면서 공간이 형성되고, 이 공간 안에 물 분자들이 포집되어 기포가 형성됩니다.