밀가루 반죽을 쫀득하게 하려면 어떻게 하나요?

Question

수제비를 맛있게 하는 곳에 가 보면 국물도 맛있지만 수제비의 쫀득한 식감이 좋더라구요. 쫀득한 식감을 살리는 특별한 비법이 있는지 궁금합니다.

쫀득쫀득한 식감이 좋더라구요

Answer 1

수제비의 반죽을 쫀득하게 만들기 위해서는 오래 치대는 것이 중요합니다.

오래 치대야 글루텐의 함량이 늘어나거든요.

그런데 대부분은 품이 많이 즈는 그런 작업에 신경쓰기 보다는 글루텐을 인위적으로 첨가하는 경우가 대부분입니다.

Answer 2

밀가루 자체에는 간이 되어 있지 않기 때문에 소금물을 만들어준 후 반죽을 하는 것이 좋습니다.

또한 반죽이 너무 뻣뻣하면 수제비를 만들고 난 후 식감이 뻣뻣해지기 때문에 살짝 질게 만들어주는게 좋아요.

수제비 반죽을 하고 난 후 냉장고에 1시간 이상 반죽을 숙성해주기면 더 찰지고 맛있는 수제비 반죽이 됩니다.

Answer 3

안녕하세요

반죽을 오래 치대면 글루텐망이 잘 형성되어 쫀득한 반죽이 됩니다 또한 실온이나 냉장고에서 숙성시키면 글루텐망이 더욱 단단해져 더욱 쫀득한 반죽을 만들수 있습니다

Answer 4

밀가루 반죽할때 시원한 탄산수를 넣으면 됩니다. 탄산수가 없다면 얼음을 넣어 차갑게 해서 구으면 바삭하고 쫀득한 반죽이 완성됩니다.

Answer 5

밀가루 반죽을 쫀득하게 만들려면 밀가루와 물의 비율을 조절하고, 반죽을 충분히 끓는 물에 오래 넣어 탄력을 줍니다. 손질할 때 과도한 가루를 사용하지 않고, 부드럽게 만드는 것도 중요합니다.

Answer 6

쫀득하게 하려면 일단 물과 밀가루 반죽의 비율을 잘 맞춰야 하고 적당한 숙성도 있으면 좋을 것 같습니다. 그리고 너무 오래 끓이지 않도록 물이 끓을 때 넣어주세요,