무가 얼면 왜 아삭아삭 익지를 않는거죠?

Question

시골 창고에서 무를 가져왔는데요. 신문지에 포장을 해놨는데 추웠는지 하얗게 얼었더라구요.

그래도 버리기는 아까워서 무국을 해먹었는데요.

무가 분명 익었는데 아삭아삭 식감이 살아있더라구요. 무는 왜 얼면 아삭아삭한거죠?

Answer 1

안녕하세요. 선한불독101입니다.

무는 물이 많은 채소이기 때문에 저온에서 물이 얼어 고체 상태로 변하면, 무의 세포벽에 있는 물이 얼어서 팽창합니다.