워터 에이징한 고기는 일반 고기와 어떤 차이점이 있나요?

Question

종종 어떤 고깃집을 가면 가게의 특색 중 하나로 워터 에이징한 고기를 쓴다고 홍보하더라고요.

가격은 일반 고기보다 좀 더 비싸게 받던데 일반적인 고기와 달리 워터 에이징한 고기는 어떤 차이점이 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 겨울조아입니다.

워터에이지은 보관시 육류를 진공포장해서 수중에서 저온보관하는 방법으로 고기의 육즙이 잘 보존되어 구울때 더욱 풍미를 느낄수 있도록합니다.