안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
유산균과 효모가 풍부한 막걸리라도 발효 과정에서 생기는 특정 부산물과 걸쭉한 침전물 때문에 다른 술보다 두통을 더 자주 유발할 수 있습니다.
막걸리의 발효 과정에서 효모가 당과 단백질을 분해할 때 순수한 에탄올 외에 퓨젤유라는 고급 알코올이 함께 생성되는데 퓨젤유는 체내 분해 속도가 매우 느려 뇌 혈관을 자극하고 오래 남아 극심한 두통을 일으킵니다. 또한, 막걸리 밑에 가라앉는 침전물에는 단백질, 당질, 효모 잔해 등이 포함되어 있습니다. 간이 알코올을 해독하는 와중에 이러한 영양 성분까지 한꺼번에 대사해야 하므로, 간의 부담이 커져 숙취 물질인 아세트알데히드의 분해가 지연됩니다. 막걸리의 탄산 성분은 위장관에서 알코올이 혈액으로 흡수되는 속도를 빠르게 만듭니다. 여기에 첨가된 인공감미료나 잔여 당분이 결합하면 알코올 혈중 농도가 급격히 올라가 두통을 가중시킵니다.
두통을 줄이려면 병을 흔들지 않고 위의 맑은 부분만 따라 마시면 침전물과 퓨젤유 섭취를 대폭 줄일 수 있습니다.