안녕하세요, 영양사로서 전복죽을 끓이실 때 주의해야할 중요 과정과 영양을 끌어올리는 조리 팁을 제안 드리겠습니다.
전복 손질시에는 굵은소금과 전용 칫솔을 사용해서 빨판과 옆면의 물때를 깨끗하게 문질러서 제거해야 식중독균을 예방하고 깔끔한 맛을 낼 수 있겠습니다. 숟가락을 이용해서 껍데기와 살을 분리하신 후, 앞쪽에 위치한 전복의 이빨과 식도를 꼭 제거 해주셔야 하는데, 세균 번식의 우려가 있고 딱딱해서 식감을 해치기 때문이랍니다.
전복죽의 영양소와 진한 맛은 바로 내장인 게우에서 찾아볼 수 있습니다. 내장에 모래가 씹히지 않도록 모래주머니(배설물) 부분은 약간 떼어내고, 믹서에 갈거나 잘게 다져서 준비해 주시길 바랍니다. 전복죽을 맛있고 영양가 있게 끓여주시려면 찬밥보다 불린 멥쌀과 찹쌀을 섞어 사용하시는 것이 좋으며, 냄비에 참기름을 넉넉하게 두르고 다진 내장, 불린 쌀을 먼저 충분하게 볶아주는 것이 필요합니다.
내장을 기름에 코팅하듯 볶는 과정에서 비린내는 날아가고 고소한 향미와 지용성 비타민, 아미노산의 흡수율이 올라가게 됩니다. 쌀알이 반투명해질 때까지 볶다가 썰어둔 전복 살을 넣고 가볍게 볶으신 뒤, 물, 감칠맛을 더할 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르게 되면 약한 불로 줄여서 바닥에 눌러붙지 않도록 뭉근하게 저어가며 끓여냅니다.
완성 직전에 국간장 약간, 소금으로 간을 맞춰주시면 전복의 고단백식과 타우린이 녹아든 우수한 보양식 전복죽이 완성이 됩니다.
맛있는 전복죽 끓이시길 바랄게요. 감사합니다 ^^