결론부터 말씀드리면 우리가 흔히 먹는 일반적인 냉면과 메밀국수의 주성분은 확연히 다릅니다. 전통 평양냉면처럼 메밀을 많이 넣는 예외도 있긴 하지만, 보통 고깃집이나 마트에서 접하는 일반적인 냉면은 밀가루에 고구마나 감자 전분을 듬뿍 섞어 만들기 때문에 면발이 투명하고 가위로 잘라야 할 만큼 아주 쫄깃하고 질긴 식감을 내는 것이고요. 반면에 메밀국수나 막국수, 일식 소바 같은 경우에는 이름 그대로 메밀가루가 주성분인데, 메밀 자체에는 면을 찰지게 해주는 글루텐 성분이 없다 보니 면이 아예 바스러지는 걸 막으려고 밀가루를 끈기만 생길 정도로 살짝 섞어서 만들기 때문에 쫄깃하기보다는 입안에서 툭툭 끊어지면서 구수한 향이 나는 특징이 있습니다.