족발 앞다리가 뒷다리보다 비싼이유?
보통 족발집이나 정육코너에 가면 뒷다리가 훨씬 싼데요
족발 앞족과 뒷족이 어떤 면에서 맛과 가격차이가 나는건지 궁금합니다..?
족발의 앞다리와 뒷다리 가격 차이는 주로 맛과 식감에서 오는 차이 때문입니다. 앞다리 족발은 지방과 살코기가 적절히 분포되어 있어서 맛이 부드럽고 고소합니다. 이에 비해 뒷다리 족발은 지방이 적어서 비교적 퍽퍽한 느낌이 들 수 있습니다.
더 자세히 설명드리자면, 돼지의 앞다리는 신체적으로 짧아서 근육이 더 발달되어 있습니다. 이로 인해 앞다리에는 연골이 발달되어 있고 지방층이 얇으며, 물렁뼈가 많아서 부드럽고 쫀득한 식감이 특징입니다. 반면, 뒷다리는 근육층이 거의 없어 지방층이 두껍고, 퍽퍽한 살이 많은 것이 특징이라고 합니다
족발이란
족발은 돼지 발목의 아랫부분을 생강, 마늘, 파 등 각종 부재료를 같이 넣어 살이 물러지도록 약불에서
오랫동안 삶아서 간장에 조린 음식이라고 합니다.
족발에는 단백질,지방,비타민B,콜라겐,젤라틴 등 각종 영양성분이 풍부하다고 합니다
그래서 족발은 피로회복,피부미용,모유분비 촉진,혈류개선,간기능증진,중금속 해독 등에 효과가 있다고 합니다.
앞다리 뒷다리 구분법
족발은 앞발(족발앞다리)는 전지라고 부르며, 뒷발(뒷다리)는 후지라고 부르는데
앞발과 뒷발은 생김새도 약간 차이가 있고, 맛에도 약간의 차이가 있다고 합니다
우선, 구분법으로는 앞다리는 통통하고 뼈가 꺾어져 있으며, 뒷다리는 뼈가 날씬하게 쭉 뻗어져 있는 생김새의
차이가 있다고 합니다
그리고 앞다리는 껍데기 아랫부위 살에 묘한 마블링이 보인다는 특징이 있습니다
앞다리보다는 뒷다리를 구하기 쉬워 단가의 차이는 약간 있다고 합니다.
물론, 족발 앞다리든 뒷발이든 맛에 큰 차이가 있는건 아니며, 조리기술이 많이 발달해서
살코기가 많은 뒷다리도 마냥 뻑뻑한 건 아니고 연하고 부드러운 식감을 지니고 있다고 보면 됩니다
또한 뒷다리살은 영양학적으로 아주 뛰어난다고 합니다.
삼겹살에 비해 지방이 적고, 단백질,비타민B1,등 각종 영양소도 풍부한 저지방 고단백 식품이라고 합니다.
쫄깃한 식감을 원하면 앞발 / 고소하고 부드러운 부위를 원하면 뒷발
족발중에 앞다리살이 더 맛있고 제가 자주 족발을 포장하는집은 뒷다리보다 앞다리가 더 비쌉니다. 앞다리살이 더 부드럽고 맛이 더 있다고 알고있습니다.
족발은 뒷다리 앞다리 살을 더 선호하는 분들이 많기 때문에 수요공급 원칙에 따라 뒷다리 보다는 앞다리가 그만큼 비싸게 거래될 수 있는 것 입니다. 이외에 다른 부위의 고기들도 선호도가 높을수록 상대적으로 비쌉니다.
족발은 보통 뒷다리보다 앞다리가 훨씬 맛이 있고 기름집니다 뒷다리는 퍽퍽하기도 하고 기름기가 별로 없어서 먹었을 때 맛이 없어요.
