족발 앞다리와 뒷다리의 핵심 차이????

Question

안녕하세요?

불타는 홍단 입니다

족발집에 가면 앞다리 살과 뒷다리살 있는데 앞다리 살이 보통 더 비싸더라구요. 앞다리 살과 뒷다리 살 맛이 다를까요? 왜 가격 차이가 나는지 알고 싶습니다?????

Answer 1

앞다리살(전족)

돼지가 평소 체중을 많이 지탱하는 부위라 근육이 더 발달해 있여요.

콜라겐과 젤라틴이 많아 쫀득쫀득한 식감이고,

껍질, 힘줄, 살코기가 적절히 섞여 있어 족발 특유의 풍미가 좋아서 족발 마니아들이 선호합니다.

족발 애호가들이 쫀득한 식감을 선호해서 수요가 높고

삶았을 때 족발 특유의 맛과 향이 더 진하게 느껴집니다.

식당 입장에서도 "전족 찾는 손님"이 많아 프리미엄이 붙습니다

Answer 2

족발은 앞다리살과 뒷다리살로 만드는데요.

가격이 앞다리살이 더 비싸죠.

왜냐하면 앞다리살의 수요가 더 많기 때문입니다.

수요가 많은 이유는 앞다리살이 뒷다리살에 비해 비계가 더 분포되어 있기 때문에 식감이 더 부드럽고 고소하고 맛있기 때문이에요.

Answer 3

앞다리가 지방질이 좀더 고르게 분포되어 부드러운 식감을 느낄 수 잇습니다.

뒷다리는 앞다리보다는 좀 퍽퍽한 느낌일 순 잇지만 육향을 좀더 느낄 수 잇고요.

퍽퍽살이다 = 뒷발 , 부드러운살 = 앞발

Answer 4

맛도 분명 다르고 취향 차이가 있다고 하는데

일단 기본적으로 앞다리가 더 중량이 많이 나갑니다

그러니까 가격이 더 비쌀 수 밖에 없습니다