남편이 마늘을 1kg 사와서 마늘장아찌를 해달라고 하네요. 마늘장아찌 안 맵게 하려면 어떻게 하나요?

Question

고깃집에서 짜지도 않고 새콤달콤하게 해서 맛있게 먹었다고 저녁에 집에 오면서 마트에 들러 마늘을 사왔네요.

저도 먹어는 봤지만 해보지는 않아서 어떻게 해야 식당에서 나오는 것처럼 맛나게 할줄을 모르겠더라구요.

알았다고는 했는데 막상 하려니 난감합니다. 맵지 않게 새콤하게 하는 팁이 있나요?

Answer 1

1. 식초물에 절이기

• 마늘을 깨끗하게 손질한 뒤, 물과 식초를 1:1 비율로 섞은 절임물에 마늘을 5~10일 정도 담가두면 매운맛이 많이 빠집니다. 이때 그늘지고 서늘한 곳에 보관하세요.

• 검은 비닐로 병을 감싸 햇빛을 완전히 차단하면 마늘이 초록색으로 변하는 것도 막을 수 있습니다.

2. 절임 과정 중 팁

• 절임 중간에 뚜껑을 열어 가스를 빼주면 맛이 더 깔끔해집니다.

• 절임 후에는 물기를 빼고, 간장·식초·설탕 등으로 만든 양념장에 다시 담가 숙성합니다

Answer 2

생마늘은 매운맛이 강해서 그대로 장아짜를 만들면 톡 쏘는 맛이 남아 있죠.

그래서 식초물에 하루 정도 담가서 매운맛을 빼는 과정이 필요합니다.

아니면 끓는 물에 살짝 10초 정도 데쳐도 됩니다.

남편 시켜서 마늘 껍질을 깨끗이 벗기고 꼭지를 자르라고 하세요.

1 kg을 사온 이상 혼자 다하려 하지 마시고 남편에게도 일거리를 주세요.

그 다음 깨끗이 씻훈 후 물기를 말립니다.

식초 1컵 물 3컵, 소금 1큰술을 섞은 물에 마늘을 넣고 하루 정도 냉장 보관을 하세요.

간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물1컵으로 장아찌 국물을 만드세요.

통후추, 월계수 잎, 마른고추 1-2개 정도를 넣어주시면 풍미가 더 좋아집니다.

이걸 냄비에 늫고 끓이세요.

끓기 시작한 후 1분이 지나면 불을 끄세요.

장아찌 국물을 식히세요.

열앝 소독한 유리병에 물기 뺀 마늘을 담고 장아찌 국물을 부어줍니다.

실온에 하루만 두시고 그 다음은 냉장보관하세요.

1주일 후쯤 숙성되면 드시면 됩니다.