생활
매실 장아찌 담근 후에 보관일수에 대해 궁금합니다.
매실 장아찌를 담근 후에 보관일수는 어느정도 지나야 꺼내 먹을 수있을까요?
씨를 빼지 않고 그대로 담근 통도 있는데
씨가 있는것은 더 오래두어야 한다는 말도 들은적 있습니다.
보관일수 얼마나 지나야 할까요?
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2개의 답변이 있어요!
저도 해마다 6월이면 매실청을 담느라 바쁜데요. 매실 담그는 게 여름 김장이라고 할 정도로 집집마다 매실청 담그느라 바쁘더라구요.
저 같은 경우은 매실 20kg 정도 구입해서 2통을 담그는데요. 깨끗히 씻어서 물기를 제거하고 꼭지와 이물질을 제거하고
설탕과 동량으로 해서 2/3는 버무리가 나머지는 위에 설탕을 수북하게 덮어줍니다. 1주일 정도 설탕이 밑에 가라앉는데
매일 설탕이 녹을 때까지 저어주어야 위와 아래가 농도가 맞아서 상하는 것을 막을 수 있습니다. 그리고 씨를 제거하지 않고 담그는 매실청은 최소 1년 이상 숙성기간을 거쳐야 독성이 사라진다고 하니 참고하시기 바랍니다.
1년 후에 건더기는 건져서 버리지 마시고 다시 식초를 부어 놨다가 활용해도 됩니다. 그 건더기는 옥상 텃밭에 거름으로 쓰기도 합니다.
매실 장아찌 담근 후에 보통 100일 지나면 매실장아찌를 꺼내라고 합니다. 그런 다음에 씨를 빼고매실액은 그대로 공기가 안들어 가도록 보관하고 장아찌는 씨와분류를 한뒤에 무쳐 먹으면 됩니다. 남은 장아찌는 김치냉장고에 보관 하여야 오래 갑니다